Klösschen: Allfällige Gräten der Fischfilets mit der Pinzette
entfernen. Fisch in Klarsichtfolie einpacken. Fisch, Eiweisse und eine Schüssel ca. zwanzig Minuten in
den Tiefkühler stellen.
Fisch portionenweise mit den Eiweissen im Cutter nur kurz pürieren, die Masse darf nicht warm werden. In
die gekühlte Schüssel geben.
Rahm darunter rühren, Limettensaft (1) darunter mischen, würzen, zugedeckt kühl stellen.
Sud: Wasser mit Limettensaft (2), Zwiebel, Petersilie, Pfefferkörner
und Salz aufkochen, Hitze reduzieren. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca.zehn Minuten köcheln, absieben,
zurück in die Pfanne giessen.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte, Teller und Sauciere vorwärmen.
Formen,ziehen lassen: Klösschenmasse portionenweise mit zwei in
kaltes Wasser getauchten Esslöffeln zu ovalen Klösschen formen, direkt in den leicht siedenden Sud
geben. Restliche Masse bis zur Zubereitung zugedeckt kühl stellen. Klösschen ca. sieben Minuten ziehen
lassen, mit einer Schaumkelle sorgfältig herausnehmen, abtropfen, warm stellen. Sud in einen Messbecher
absieben.
Sauce: Sud und Anisschnaps in derselben Pfanne auf die Hälfte
einkochen.
Rahm und Maizena verrühren,unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren,
ca. fünf Minuten köcheln, würzen.
Servieren: wenig Sauce auf die vorgewärmten Teller geben, Klösschen
anrichten, wenig Sauce darüber geben, garnieren. Restliche Sauce separat dazu servieren.