Maishähnchenbrust mit Riesling-Sauce und Trauben..
Für
4
Portionen
HÄHCHENBRUST
4 Filets von der
- Maishähnchenbrust
Salz, Pfeffer
Fett zum Braten
SAUCE
1 Schalotte
40 g Butter
100 ml Riesling Wein
100 ml Sahne
200 ml Geflügel-Fond (oder
- Hühnerbrühe)
Salz, Pfeffer
150 g Trauben, kernlos
REIS
150 g Wildreis, in Salzwasser
- gegart
150 g Langkornreis, in Salzwasser
- gegart
GEMÜSE
24 Kaiserschoten
- (Erbsenschoten)
12 Fingerkarotten
20 g Butter
Die Hähnchenbrüste unter fliessendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann je Seite knapp 2 Minuten in einer Pfanne anbraten. Nun in eine Auflaufform legen und für 12 Minuten
den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
Für die Sauce die klein gewürfelte Schalotte mit Butter im Topf anschwitzen, mit Weisswein und
Geflügelfond angiessen und 5 Minuten kochen lassen. Jetzt die Sahne dazu giessen und alles weitere 5
bis 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Minute vor dem Anrichten die
halbierten kernlosen Weintrauben hinzugeben.
Die Kaiserschoten und Fingerkarotten putzen und in Salzwasser garen.
Danach kurz in Butter schwenken.
Den Reis wie gewohnt kochen.
Anrichten: Einen Saucen-Spiegel auf die Teller giessen. In die Mitte
eine Portion Reis geben. Darauf eine Maishähnchenbrust legen. Mit Kaiserschoten und Fingerkarotten
umlegen.
Getränk: Heiko Knobbe empfiehlt einen 2002-er Ockfener Bockstein, ein
Saar-Riesling vom Weingut Fasanenhof.
Adresse: Restaurant Rudolph's auf der Rennbahn An der Rennbahn 4
O-TiteL.Maishähnchenbrust mit Riesling-Sauce und Trauben, dazu ein
Reisduo mit Kaiserschoten und Fingermöhren
http://www.wdr.de/tv/aks/kochtipp/20050113_maishähnchen.jhtml