Poularde vierteln, waschen, mit Salz und Paprika einreiben. Das Fett zerlassen, Poulardenteile mit einem
Teil des Fetts einpinseln. Lauch putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. In dem Fett andünsten,
mit dem Wein ablöschen, in eine Gratinform füllen, Poulardenteile drauflegen. Im Backofen bei 200íC 40
Minuten backen.
Poularde anrichten, Lauch mit dem Schneidstab pürieren, mit Creme fraiche verrühren und abschmecken.