Die Rogenstränge gleich nach dem Schlachten abspülen, enthäuten und die Eier sofort unter Zusatz von
etwa 80 gr. Kochsalz/Liter vorsichtig und sorgfältig spülen. Nun die Eier abtropfen lassen.
Anschliessend für 1000 Gramm Rogen 100 bis 120 Gramm Salz in 2 Liter handwarmen Wasser auflösen.
Je nach Geschmack kann die Salzkonzentration je Liter Wasser zwischen 40 und 60 Gramm betragen.
Eine interessante Geschmacksvariante ergibt sich bei Anwendung von 100 Gramm Kochsalz und 30 bis 40
Gramm Zucker auf 2 Liter Wasser: Die
Eier hineingeben und zwei bis drei Mal vorsichtig mit der Hand umrühren. Nach 1,5 bis 2 Stunden (je nach
Eigrösse) den Kaviar herausnehmen und gut abtropfen lassen. Aufbewahrung bei maximal +2 bis +3 Grad
Celsius: etwa 2 bis 3 Tage