Perlhuhnbrust im Spinatmantel mit Pilzrisotto (O.Koch)

Für 2 Servings

Zutaten

2 Perlhuhnbrustfilets

- ohne Haut

100 g Blattspinat

100 g Kalbsbrät

- beim Metzger o.ä. gekauft

Olivenöl

Salz

Pfeffer

RISOTTO

2 Schalotten

- geschält gehackt

150 g Pilze

- Champignons,Austernpilze,

- etc., geputzt und

- klein geschnitten

100 g Risottoreis (Arborio)

250 ml Geflügelbrühe

100 ml Trockener Weisswein

20 ml Sahne

50 g Parmesan

- frisch gerieben

Olivenöl

Butter

Salz

Pfeffer

REF

- Otto Koch

- im RD-Buffet 02.11.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Spinat waschen, putzen und in Salzwasser ca. zwei Minuten blanchieren. Abgiessen, abtropfen lassen, gut ausdrücken und im Mixer zerkleinern.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kalbsbrät mit Spinat gut mischen, dabei abschmecken und die Perlhuhnbrüste damit auf der einen Seite gleichmässig bestreichen, etwa fünf mm dick. Die Perlhuhnbrüste in eine mit Olivenöl ausgestrichene Auflaufform geben (mit der bestrichenen Seite nach oben) und im Backofen anbacken.

Wenn das Fleisch leicht Farbe genommen hat, nach etwa fünf Minuten, die Hitze auf 150Grad reduzieren und weitere zehn Minuten ziehen lassen.

Die Hälfte der Schalotten in einem Topf mit wenig Olivenöl anschwitzen, Reis zugeben und glasig werden lassen. Mit Brühe ablöschen und mit Weisswein auffüllen. Unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel ca. zwanzig Minuten garen. Weisswein oder Brühe nachgiessen, falls der Risotto zu dick werden sollte.

Die Pilze mit der restlichen Schalotte kurz in wenig Butter anschwitzen und zum Schluss unter den Risotto mischen. Mit Sahne verfeinern und frisch geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Perlhuhnbrust aufschneiden und auf dem Risotto anrichten.


Stichworte	Geflügel, Gemüse, Pilz, Reis, Sonstiges

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