Die Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne im Öl auf der Hautseite kräftig anbraten,
wenden, auf der anderen Seite kurz anbraten. Die Keulen in einen Topf mit dem warmen Wasser legen.
Zwiebel in grobe Spalten schneiden, Selleriestange längs halbieren. Das Gemüse - bis auf die Pilze - in
den Topf geben und
die Suppe knapp unter dem Siedepunkt fünfzig bis sechszig Minuten ziehen lassen.
Nach zwanzig Minuten Garzeit Pilze, die Gewürze und Ingwer hinzufügen. Fünf Minuten vor Ende der
Garzeit die Petersilienstiele dazugeben.
Die Keulen herausnehmen und enthäuten. Das Fleisch auslösen und klein schneiden. Das Gemüse
herausnehmen. Kerbelwurzel und Karotte in Scheiben schneiden.
Jeweils etwas Gemüse und Fleisch in einen tiefen Teller geben, mit Suppe aufgiessen. Mit Liebstöckel
bestreuen und wenig Muskatnuss darüberreiben.
Die Hühnersuppe kann im Teller noch mit einigen Tropfen Sherry verfeinert werden. Als Einlagen passen
z.B. Nockerln, Leberknödel, Leberspätzle.
Hühnerfrikassee:
Die Hühnersuppe in einem Topf einmal aufkochen. Die Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren, unter die
kochende Suppe mischen und alles fünf bis sechs Minuten köcheln lassen.
Die Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken spicken und in den Topf geben. Die Sahne, zerteiltes
Hähnchenfleisch und die Zitronenschale hinzufügen und das Frikassee eine bis zwei Minuten ziehen
lassen.
Den Sherry unterrühren.
Das Fleisch herausnehmen, auf tiefe Teller verteilen. Nach Belieben etwas Butter unter die Sauce mixen.
Je etwas Sauce über das Fleisch giessen, mit Chilisalz und Muskatnuss würzen und mit Gemüse [1]
servieren.
[1] Zum Beispiel Frühlingsgemüse: Dafür z.B. grünen Spargel
waschen, putzen und blanchieren, Baby-Karotten schälen und
Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Gemüse in wenig Butter andünsten, mit Chilisalz würzen und
zum Frikassee reichen.