Die getrockneten Chilischoten circa dreissig Minuten in Wasser einweichen.
Die Kokosnuss aufbrechen, das Fleisch herausschneiden und mit der Reibe oder im Mixer zerkleinern.
Hähnchenbrust salzen und pfeffern, einen Teil des Kokosfleisches auf die Hähnchenbrüste geben und kurz
ziehen lassen. Das übrige Kokosfleisch mit Wasser einweichen.
Die frischen Chilischoten von den Kernen befreien, die eingeweichten Chilischoten ausdrücken und beides
klein hacken. Knoblauchzehen und Schalotten schälen, mit dem Zitronengras fein hacken und mit den
Chilischoten im Mörser zu einer Paste mahlen. Wenn sie zu dick ist, etwas Wasser zugeben. Die Paste
[3] mit Erdnussöl im Wok anbraten, bis sich die Aromen entfalten.
Die Hähnchenbrüste in Stücke schneiden und in den Wok dazugeben, unter Rühren braten.
Das eingeweichte Kokosfleisch durch ein Sieb passieren, die Kokosflüssigkeit in den Wok geben, das
Fleisch fertig garen und mit Limettensaft abschmecken.
In der Zwischenzeit Koriander fein hacken und mit dem Joghurt verrühren, dabei mit Salz abschmecken.
Das Hähnchencurry mit dem Joghurtdip [4] anrichten. Dazu passen gut Reis oder Brot.
[1] statt Kokosnuss: fertige Kokosmilch kaufen, z.B. im im Asialaden,
und Kokosraspel.
[2] Und hierzu der übliche Disclaimer: Schärfe ist relativ, mann
(oder frau) darf die Schärfe nach Lust&Laune einstellen! ;-)
Entkernte Schoten, oder nicht entkernte Schoten...
[3] Je nach Schärfe vielleicht die Menge doch noch einmal abstimmen...
[4] Korianderdip auch als "Feuerlöscher": Joghurt wirkt da sehr gut!
Wer Koriander nicht mag, kann hier z.B. Blattpetersilie verwenden.