Keule mit Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen in 6-8 Stifte schneiden.
Keule damit und mit zerkleinerten Thymianzweigen so spicken, dass möglichst wenig Fleisch zerschnitten
wird. Butterschmalz im Bräter erhizten Keule darin kräftig anbraten. Zwiebel vierteln und kurz im Bräter mit
anbraten. Etwa die Hälfte des Weissweins zugiessen, so dass der Topfboden bedeckt ist. Bräter in den
vorgeheizten Backofen (225 Grad, Gas Stufe 4) schieben.
Roquefort mit eienm Drittel der Creme fraiche glattrühren.
Die Keule nach 10 Minuten so drehen, dass die gewölbte Oberseite nach unten liegt, dann mit der
Käsecreme bestreichen. Keule noch weitere 45 Minuten offen garen, wenden und mit Sauce beschöpfen
und nochein mal 45 Minuten garen. Dabei auf die Bräunung achten. Evtl. in den letzten 20 Minuten mit
Alufolie abdecken. Fleisch warm stellen.
Bratenfond im Bräter lösen, in einem kleinen Topf umgiessen, den restlichen Wein und Creme fraiche
zugeben. Sauce bei starker Hitze unter Rühren einkochen lassen, bis sie sämig ist.