Rehrücken mit Kartoffelstrudel

Für 4 Portionen

Zutaten

250 g Mehl

; Salz

3 EL Öl

500 g Kartoffeln

60 g Magerer Speck

- geräuchert

1 Zwiebel

50 ml Milch

1 Beutel Kräuter

- gemischt

; Pfeffer

; Muskat

50 g Butter

3 Eigelb

1 kg Rehrücken

1 Bd. Suppengemüse

2 EL Butterschmalz

2 EL Tomatenmark

2 Lorbeerblätter

1 TL Wacholderbeeren

375 ml Rotwein

2 EL Crème fraîche

1 Essl Dunkler Soßenbinder

1/8 Litr. ; lauwarmes Wasser

Mehl, Salz, lauwarmes Wasser und 2/3 des Öls zu einem glatten Teig verarbeiten. 10 Minuten kneten. Mit Öl bestreichen und in Folie wickeln. 30 Minuten ruhen lassen.

Kartoffeln in kochendem Wasser 20 Minuten garen. Pellen; eine große Kartoffel besiseite legen, den Rest durch eine Presse drücken. Speck sehr fein würfeln. Zwiebel pellen und würfeln. Speck und Zwiebebelwürfel kurz anbraten.

Durchgedrückte Kartoffeln, Milch Kräuter, 1/3 der Butter, Eigelb, Speck und Zwiebeln mischen; restliche Kartoffel würfeln und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Teig auf einem Tuch dünn ausrollen und sehr dünn ausziehen. Restliche Butter schmelzen und mit der Hälfte den Teig bestreichen. Kartoffelmasse darauf verteilen. Teig mit Hilfe des Tuchs aufrollen und mit Butter bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen.

Rehrücken waschen, trockentupfen und einen Metallspieß durch das Rückgrad schieben. Salzen und pfeffern.

Suppengemüse waschen, putzen und zerkleinern. Den Rehrücken im heißen Butterschmalz rundherum anbraten.Suppengemüse ebenfalls anbraten. Tomatenmark, Lorbeerblätter, Wacholdrbeeren und Rotwein zufügen. Zugedeckt 30 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich mit Bratenfond begießen.

Rehrücken warm stellen. Bratenfond durchsieben und Gemüse durchdrücken. Mit Crème fraîche aufkochen und den Soßenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelstrudel aufschneiden und zum ausgelösten, in Scheiben geschnittenen Rehrücken mit der Soße anrichten.

Dazu paßt gedünsteter Rosenkohl.

:Zubereitungs-Z.: 1 3/4 Stunde :E-Herd: Grad: 175 :Gas-Herd: Stufe: 2 :Umluft: Grad: 150


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Haatwild, Kartoffel, Reh, Rotwein, Wild

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