Das Fleisch waschen und in kochendem Wasser aufsetzen. Die Brühe mehrmals abschäumen und ca. 1
Stunde vor dem Garwerden des Fleisches das Suppengemüse zugeben.
Zubereitung der Essigzwetschgen: Die Zwetschgen mit einer Stricknadel
4mal einstechen (stupfen). Den Essig und die Gewürze zweimal aufkochen und über die Zwetschgen
geben. Noch einmal zusammen mit den Früchten aufkochen. Die Essigzwetschgen sind in verschlossenen
Gläsern haltbar.
Das in Scheiben geschittene Rindfleisch zusammen mit den Karotten und den Essigzwetschgen auf
Tellern anrichten und servieren.
Zum Rindfleisch isst man traditionell frische Meerrettichsauce, die aus in Fleischbrühe eingeweichten
Brötchen, geriebenem Meerrettich und Gewürzen gekocht wird.