Zwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Fenchel putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch
schälen, fein hacken. Von der Limette die Schale abreiben, Limette in Achtel schneiden.
Den Fisch waschen, trockentupfen und auf der einen Seite außen einschneiden. Bauchhöhle mit frischem
Koriander, Limettenachteln, 1/3 der Zwiebeln, Knoblauch und der Hälfte vom Fenchelgrün füllen. Salzen,
pfeffern.
Die Butter schmelzen, das Korianderpulver und den Limettensaft einrühren. Eine ofenfeste Form mit einem
Teil der Butter auspinseln, den Fenchel mit restlichem Grün und die Zwiebeln hineingeben, mit Salz und
Pfeffer würzen. Den Fisch mit den Einschnitten nach oben darauflegen und mit der krianderbutter
einpinseln. Einen Rest Butter zurückbehalten. Wein und 50 ml Wasser zugießen, im Ofen bei 200 Grad
auf der 2. shciene von unten 30 Minuten garen (Gas 3, Umluft 180 Grad).
Tomaten blanchieren, abschrecken und häuten. In Spalten schneiden, entkernen, zum Fisch geben.
Den Ofen auf 230 Grad erhitzen (Gas 4-5, Umluft 200 Grad), den Fisch
mit der restlichen Butter bestreichen und auf der 3. Schiene von unten (bei mir Mitte) weitere 10-12 Minuten
garen.
Beim Servieren die knusprige Haut aufteilen und zu Fisch und Gemüse reichen.