Die Austern öffnen und das Wasser auffangen. Die Austern mit einem Messer aus der Schale lösen und
auf Küchenkrepp trocknen. Die Austern pfeffern und in einer Pfanne mit Butter rundum anbraten.
Das Salz auf zwei Teller geben und darauf die Austernschalen setzen.
Die gebratenen Austern wieder zurück in die Schalen geben und mit der Kräuterschaumsosse begiessen.
Für die Kräuterschaumsosse eine Sauteuse auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen. In die
Sauteuse Austernwasser, Estragon, Kerbel, Weisswein, etwas Pfeffer und die Eigelbe geben. Das Ganze
mit einem Schneebesen schaumig schlagen bis alles dick ist. Bevor allerdings die Eier zu stocken
beginnen, die Sauteuse vom Wasserbad nehmen. Zum Schluss die Butterflöckchen langsam unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Austern mit der Kräuterschaumsosse begiessen und kurz gratinieren. Mit Baguettebrot servieren.