Zubereitung: Das Lachsfilet häuten, würzen und in Olivenöl
ansautieren. Die Maiskörner und die geriebenen Kartoffeln mit einem Ei und etwas Mehl vermengen,
würzen und in Olivenöl zu Röstis backen.
Die Fenchelknolle in Streifen schneiden, in Olivenöl mit einer ungeschälten Knoblauchzehe anschwitzen
und das fein geschnittene Fenchelgrün unterrühren.
Für die Sosse die Hälfte der Brombeeren in Zucker karamelisieren, mit Weisswein ablöschen, einkochen
und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Dillsträussen
garnieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1998er Chardonnay de Tarczal, weiss, vom Weingut Azienda
Agricola de Tarczal in Trentino, Italien.
: Team "Paprika" für nur DM 18,19:
: Rucola Salat
: Lachs an Brombeersosse mit Fenchelgemüse
: Kiwi-Brombeer-Gratin