Zubereitung: Das Huhn kalt abspülen, trockentupfen und in 8 Stücke
schneiden. Den Serrano-Schinken in kleine Streifen schneiden. Die
Paprikaschoten halbieren, entstielen und entkernen, abspülen und in Streifen schneiden. Diese Zutaten
beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Petersilie waschen, die Blättchen hacken. Die
Tomaten häuten, Stielansätze, Kerne und Saft entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. 4 EL Öl in einer
Pfanne mittelstark erhitzen. Zwiebel und die Hälfte vom Knoblauch glasig braten. Petersilie unterrühren. Die
Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten zugedeckt sanft dünsten.
Den Schinken in einer Kasserolle mit 1 EL Öl bei Mittelhitze anbraten. Die Huhnteile zugeben und
anbraten, bis sie sich leicht bräunen. Paprikaschoten, restlichen Knoblauch und das Gemüsegemisch aus
der Pfanne zum Huhn geben. Alles mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Den Rotwein darüber giessen und unterrühren. Das Gericht, bedeckt, bei sanfter Hitze eine Stunde garen
und gelegentlich umrühren.
Info: Chilindr¢n ist ein Eintopfgericht, das aus den alten
Königreichen Aragonien und Navarra stammt. Es setzt sich aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Serrano-
Schinken und gerösteten
frischen roten Paprikaschoten zusammen. Die Bewohner von Zaragossa, der alten Stadt am Fluss Ebro,
begabt im Mischen von Gerichten, brachten das Gemüse mit Huhn zusammen. So entstand das oben
stehende Rezept. Doch auch Lamm, Kaninchen, Zicklein oder Kalb schmecken wunderbar mit einer
Chilindr¢n- Sauce, deren letzten köstlichen Rest
jeder mit einem Stück Brot aus dem Teller aufwischt.