Die Ententeile häuten und entbeinen. Suppengrün und Schalotten grob schneiden. Aus Entenfond,
Rotwein, Thymian, gehacktem Suppengrün, gehackten Schalotten, Orangensaft, Lorbeer, Salz und
Rotweinessig einen Fond bereiten, diesen aufkochen und die Entenstücke darin bei milder Hitze ca. 45
Minuten garen. Dann die Enten- und die
Gemüsestücke herausnehmen und den Fond erkalten lassen.
Die Ente in grosse Würfel schneiden. Das Fett vom Fond abnehmen und den Fond wieder erhitzen. Den
Fond mit Bouillon bis zur Menge von ca.
750 ml auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Portwein und Balsamico kräftig abschmecken, evtl. auch noch einen
Schuss Rotweinessig zugeben.
Die Entenstücke in eine Form geben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im heissen Fond
auflösen. Den Fond über die Ente giessen. Die Sülze über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Dann die Sülze aus der Form stürzen, in kleine Scheiben schneiden und mit Blattsalat als Vorspeise oder
mit Bratkartoffeln als Hauptgericht servieren.