Polpo marinato - Marinierter Polpo

Für 6 Servings

Zutaten

1 Stück Polpo

- Octopus

- ca. 1.5 bis 2 kg schwer

Grobes Meersalz

1 Spritzer Peperoncino

- getrocknet

- zerstossen

30 ml Weissweinessig

1/2 Schote Peperoncino, frisch

Zitronensaft, frisch

Olivenöl, 'extra vergine'

1 Bd. Petersilie

- vorzugsweise

- glattblättrig

1 Knoblauchzehe

REF

- Rubrik von Michäl Merz

- Meyer's 12/2001

- Eero Meili

- Erfasst von Rene Gagnaux

Körpersack des Polpo auseinanderschneiden, darin befindlichen 'Körperzahn' sowie Augen und 'Schnabel' entfernen. In passende Pfanne legen, mit kaltem Wasser auffüllen, bis Polpo davon bedeckt ist. Mit Meersalz, Peperoncino und Weissweinessig würzen. Aufkochen, etwa 30 bis 40 Minuten kochen.

Wenn Polpo auf Gabelprobe sich weich fühlt, abgiessen und in kaltem Wasser abkühlen, bis er nur noch lauwarm ist. Schälen, indem man mit den Fingern an den Armen und dem aufgeschnittenen Körpersack entlangfährt und dabei die dunkle Haut abzieht. Auf keinen Fall die Noppen abschälen. Fleisch längs in Stücke von 4 cm Länge schneiden. Diese wiederum vierteilen.

Pfannenboden mit einem Hauch Wasser bedecken. Etwas Peperoncino fein schneiden und dazugeben. Die Polpostücke darauf legen. Sanft erwärmen. Auf keinen Fall kochen.

Anrichten: Pro Person 150 bis 200 g der Polpostücke auf einen Teller legen, je mit 1/2 Esslöffel Zitronensaft und 3/4 Esslöffel bestem Ollvenöl überträufeln. Petersilie mit Knoblauch fein verhacken und damit das Gericht überstreuen. Sofort auftragen und mit viel Weissbrot geniessen.


Stichworte	Octopus, Salzwasser, Vorspeise, Weichtier

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