Gebratene Filets vom Viktoriabarsch auf Schnibbelbohnen.
Für
4
Portionen
Zutaten
800 g Filets vom Viktoriabarsch
- (oder einer anderen
- Fischsorte)
Grobes Meersalz
1/2 Zitrone, Saft
Öl zum Braten
SCHNIBBELBOHNEN
500 g Stangenbohnen
1 Essl Bohnenkraut (gehackt)
500 g Festkochende Kartoffeln
- (gewürfelt)
1 Essl Butter
3 EL Schalottenwürfel
50 g Durchwachsener Speck
1/8 Litr. Weisswein
1/8 Litr. Gute Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
AUSSERDEM
200 g Pfifferlinge
1/2 EL Butter
1 Essl Schalottenwürfel
5/16 Litr. Sahne (durch kräftiges
- Kochen auf die Hälfte
- reduziert)
Salz und Pfeffer
DEKORATION
Frischer Dill
Die Stangenbohnen quer in feine Streifen schneiden (schnibbeln), die Kartoffeln schälen und würfeln. In
einem Topf die feinen Schalotten- und Speckwürfel mit Butter anschwitzen, dann
Bohnenstreifen, Bohnenkraut und Kartoffelwürfel dazu geben. Zwei Minuten rühren und schwenken. Mit
Brühe ablöschen. 20 bis 25 Minuten garen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fischfilets portionieren, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit grobem Meersalz würzen. In heissem
Öl je Seite zwei Minuten braten. Danach den Fisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm stellen.
In der Fischpfanne (um die Röststoffe vom Braten des Fischs zu nutzen) Schalottenwürfel in Butter
anschwitzen, die geputzten Pfifferlinge dazu geben, kurz anbraten und in 2 Minuten gar schwenken. Mit
einem Schuss Weisswein und Sahne ablöschen, kurz aufkochen. Salzen und pfeffern.
Anrichten: Auf die Mitte des Tellers eine Portion Schnibbelbohnen
geben, darauf das Fischfilet, darüber die Pfifferlinge. Alles mit einem Streifen der Pfifferlingssahne
umgeben. Mit frischen Dillzweigen dekorieren.
Getränk: Thomas Dettmann empfiehlt einen 1999-er Rheingaür Riesling
Kabinett trocken von Schloss Vollrads.
O-Titel: Gebratene Filets vom Viktoriabarsch auf Schnibbelbohnen mit
Pfifferlingen http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/v/viktoriabarsch.html