Hähnchenkeulen am Gelenk mit einem scharfen Messer teilen und mit Suppenbund, angeschwärzter
Zwiebel, Gewürzen und kaltem Wasser aufsetzen. Die Keulenstücke müssen bedeckt sein.
Das Ganze etwas salzen. Diese Brühe aufkochen lassen - Schaum nicht
abschöpfen. Deckel drauf und 30 Minuten bei kleinster Hitze köcheln lassen.
Die Hähnchenkeulen aus dem Topf nehmen und die Brühe durch ein Sieb passieren - dann die Flüssigkeit
um die Hälfte einkochen
lassen.
Von den Keulenstücken die Haut entfernen, trocken tupfen und panieren mit Mehl, Ei und Semmelbrösel
(diese kräftig mit Salz und Pfeffer würzen) Dann die Hähnchenkeulen in heissem Öl 5 bis 6 Minuten
knusprig braun ausbacken.
Für den Kartoffelsalat die gepellten und gekochten Kartoffeln in die konzentrierte Brühe schneiden - nur so
viel Brühe nehmen, dass die
Kartoffeln nicht darin schwimmen, sondern die Brühe aufnehmen.
Frühlingszwiebeln fein geschnitten dazu, etwas Essig und mit viel Salz und Pfeffer würzen. Dazu die
knusprigen Hähnchenkeulen - etwas
Bier oder Weisswein servieren - viel Spass.
Wer möchte, reicht vor dem Essen den Rest Brühe - vielleicht in
einer Tasse, mit einem frischen Eigelb, nur gewürzt mit etwas Salz und Pfeffer, tolle Vorspeise!
:Letzte Änder. : 2.11.2001