Chicor#esalat mit Granatapfelvinaigrette und gebratener.
Für
4
Portionen
Zutaten
2 Fasanenbrüste
- (ersatzweise
- Kaninchenrücken)
1 Granatapfel
2 Chicor#e
5 ml Walnussöl
5 ml Gemüsebrühe
2 ml Champagneressig
1 Schuss Grenadinesirup
Salz
Pfeffer
Etwas Mehl
Mehrere Zweige Thymian
Wacholderbeeren
Öl
Butter
Den Granatapfel halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen (behalten Sie ein paar Kerne zur
Dekoration zurück) und mit dem Walnussöl, der Gemüsebrühe, dem Champagneressig, etwas Salz und
Pfeffer sowie einem Spritzer Grenadinesirup in eine Schüssel geben.
Das ganze pürieren, bis sich das Fruchtfleisch vollständig von den Kernen gelöst hat und schliesslich
durch ein Sieb passieren.
Die Fasanenbrüste salzen und in Mehl wenden. Öl und Butter in einer Pfanne (nicht zu) heiss werden
lassen. Thymian und Wacholderbeeren dazugeben. Das Fleisch auf beiden Seiten kurz anbraten, dabei
immer wieder mit dem Fett übergiessen. Bei 160 Grad im Ofen ca. 8 bis 10 Minuten garen lassen, dabei
drehen und immer wieder mit dem Fett übergiessen. Danach noch ein wenig ruhen lassen.
Chicor#e vierteln und den Strunk entfernen. Die Chicor#eblätter durch die Granatapfelvinaigrette ziehen und
auf Tellern anrichten.
Darauf das in Scheiben geschnittene Fasanenfleisch anrichten. Mit der Vinaigrette noch einmal
übergiessen, evtl. mit übriggebliebenen Granatapfelkernen garnieren.
Dazu ein deutscher Riesling.
O-Titel: Chicor#esalat mit Granatapfelvinaigrette und gebratener
Fasanenbrust http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=86&zeige_datu
m=2002-01-16