Fisch
Info: Matelote
Für
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Infotext
INFOTEXT
Die Matelote zählt zu den sogenannten Matrosengerichten, in Weinsud zubereiteten Fischragouts.
Eine echte Matelote enthält mindestens vier verschiedene Arten Süßwasserfisch. Aal muß immer dabei
sein.
Lassen Sie die Fische vom Händler küchenfertig vorbereiten und sich die Köpfe mitgeben.
Für die Sauce ist ein mit gutem Wein sorgfältig zubereiteter Sud die wichtigste Voraussetzung.
Die Fische werden vor der Zubereitung geteilt, Haut und Gräten aber erst bei Tisch entfernt.
:Quelle: Elsässisch kochen GU
:erfasst: tom
:Stichwort: Frankreich
:Stichwort: Elsaß
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