Das Rindfleisch in ca. 1 1/2 bis 2 cm grosse Würfel schneiden. Den Speck in Streifen schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in Knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Petersilie grob hacken.
Einen Steingut- oder Porzellantopf mit Deckel oder einen Bräter dick
mit der Butter ausstreichen.
Zuerst eine Lage Kartoffeln einfüllen und diese mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Speck und Petersilie
darüberstreuen.
Fleischwürfel darübergeben und diese ebenfalls salzen und pfeffern.
Dann auf die gleiche Weise die restlichen Zutaten einschichten.
Den Rotwein und die Bouillon dazugiessen; die Zutaten sollen gut zu 3/4 mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Den Topf mit einem Deckel verschliessen und auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens
einschieben. Während ca. 3 bis 3 1/2 Stunden (je nach Fleischqualität) weich schmoren lassen. Im Topf
servieren.
Tipp:
Dieses herbstliche Eintopfgericht lässt sich auch mit Rehfleisch aus der Keule oder mit entbeintem
Lammgigot zubereiten. Etwas sämiger, aber auch kalorienreicher wird die Sauce, wenn man auf jede
eingeschnittene Zutaten-Lage etwas Doppelrahm gibt.