Gebratenes Huhn mit Pizzaiola-Füllung

Für 4 Portionen

PIZZAIOLA-FÜLLUNG

30 g Pinienkerne

200 g Toastbrot

80 ml Milch

150 g Tomaten

70 g Schalotten

3 Knoblauchzehen

40 g Getrocknete Tomaten (in Öl)

3 EL Olivenöl

1 Essl Tomatenmark mit Knoblauch

4 Stiele glatte Petersilie

3 Stiele Oregano

Chili, gemahlen

Salz, Pfeffer

3 Eigelb (Kl. M)

1 Eiweiss (Kl. M)

1 Maishähnchen (1,5 kg)

MARINADE

60 ml Bier

Salz, Pfeffer

6 EL Olivenöl

1/2 EL Paprikapulver, rosenscharf

SPARGEL

750 g Grüner Spargel

7 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

40 g Parmesan, dünn gehobelt

1. Für die Pizzaiola-Füllung die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Brot entrinden, in 1 cm grosse Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch erwärmen, das Brot darin einweichen. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Getrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und in 2-3 mm grosse Würfel schneiden.

2. Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenwürfel, getrocknete Tomaten und Tomatenmark zugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Min. leise kochen lassen. Beiseite stellen. In der Zwischenzeit Petersilien- und Oreganoblätter abzupfen und fein hacken. Kräuter und Pinienkerne unter die Tomatenmasse rühren, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit dem Eigelb zum Toastbrot geben und gut vermengen. Abkühlen lassen. Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Pizzaiola-Masse heben. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen.

3. Die Haut des Hähnchens von der Halsseite her mit den Fingerspitzen vom Brustfleisch lösen, sodass eine Tasche zum Füllen entsteht. Die Haut an den Keulen ebenfalls lösen; darauf achten, dass die Haut keine Risse und Löcher bekommt. Hähnchen innen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung zwischen Haut und Fleisch spritzen, vorsichtig und gleichmässig verteilen. Die Haut am Halsende mit Holzspiessen verschliessen. Keulenenden mit Küchengarn zusammenbinden.

4. Für die Marinade Bier, Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf ein Backblech setzen. Mit der Marinade einpinseln und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad 45-50 Min. goldbraun braten; dabei immer wieder mit Marinade bestreichen.

5. Vom Spargel die Enden abschneiden, das untere Drittel schälen. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Spargelstangen nebeneinander in die Pfanne legen. Bei starker Hitze kurz anbraten, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze 4-5 Min.zugedeckt garen.

6. Vom Hähnchen Küchengarn und Holzspiesse entfernen. Die Keulen abtrennen und das Hähnchen längs halbieren; die Hälften nochmals quer halbieren. Mit dem Spargel anrichten. Spargel mit dünn gehobeltem Parmesan bestreuen.

Zubereitungszeit : 2 Std. 10 Min.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/535 16/index.html :Letzte Änder. : 2.12.2003


Stichworte	Europa, Fleisch, Geflügel, Gefüllt, Hauptspeise, Huhn, Italien

Titel - Rubrik - Stichworte