Fleisch, Gemüse

Lammrückenfilets in saftiger Hülle



Für 4 Servings

Zutaten

  • 2 Lammrückenfilets
  • - je ca.150g, quer halbiert
  • Olivenöl
  • 1/4 TL Salz
  • 8 Getrocknete Tomaten
  • - in Öl
  • - eingelegt, abgetropft
  • - Öl aufgefangen
  • 1 Essl Öl der eingelegten Tomaten
  • 1 Schalotte
  • - fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • - gepresst
  • 2 Scheib. Toastbrot
  • - je ca. 30g, ohne
  • - Rinde, in Würfeli
  • 1 TL Rosmarinnadeln
  • - fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 12 Scheib. Bratspeck
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    MARINADE

  • 2 EL Roter Portwein
  • 1 Essl Olivenöl
  • 1 TL Rosmarinnadeln
  • - fein gehackt
  • 1 klein. Roter Chili/Peperoncino
  • - entkernt
  • - fein gehackt
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    REF

  • - Betty Bossi, Telescoop
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.; Marinieren: ca.1 Std.; Braten: ca.10 Min.

    Marinade: Alle Zutaten gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. eine Stunde marinieren.

    Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, Marinade abstreifen.

    Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Fleisch beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen, salzen. Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

    Tomaten fein hacken,in eine Schüssel geben. Öl in derselben Bratpfanne warm werden lassen, Schalotte und Knoblauch andämpfen, zu den Tomaten geben, auskühlen.Toastbrot und Rosmarin beigeben, mischen, würzen.

    Drei Tranchen Speck längs leicht überlappend nebeneinander legen, ein Teil der Füllung auf die Mitte geben, ein Fleischstück darauf legen, mit dem Speck satt umwickeln. Mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Vorgang bei den übrigen Filetstücken wiederholen.

    Braten: ca. zehn Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

    Dazu passen: gebackene Kartoffelschnitze

    Stichworte

    Fleisch, Gemüse, Lamm, Speck, Tomate

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