1. Rinderfilet in Klarsicht- und Alufolie fest einrollen und für 4 -
5 Std. ins Gefrierfach legen.
2. Schalotten in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Petersilienblätter fein hacken. Tomaten
überbrühen, abschrecken häuten, vierteln, entkernen und die Tomaten in 1/2 cm grosse Würfel, die
Champignons in dünne Scheiben schneiden.
3. In 5 EL Olivenöl die Schalotten und den Knoblauch glasig andünsten, mit weissem Balsamico ablöschen
und vom Herd nehmen.
Tomaten und Petersilie dazu, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Champignons im restl.
Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen.
4. Das Rinderfilet aus der Folie wickeln, mit einer Aufschnittmaschine in 1 # 2 mm dünne Scheiben
schneiden und auf einen grossen flachen Teller legen. Die Pilze gleichmässig darauf verteilen und mit der
Sosse beträufeln. Frischen Parmesan grob darüber hobeln.