* Äschen schuppen, ausnehmen und putzen, mit Salz und Pfeffer
würzen. * Fische auf beiden Seiten circa 1 Minute in der Hälfte der
Butter anbraten, dann vom Feuer nehmen. * Das Gemüse putzen,
waschen, in 2 Zentimeter grosse Stücke schneiden und in der restlichen Butter sautieren. * Gemüsebrühe
zugeben und alles
dünsten (das Gemüse sollte noch Biss haben!). * Gemüse auf einer
Fischplatte anrichten, die angebratenen Äschen darauf legen, Weisswein angiessen und alles im Ofen
schonend bei 110 Grad Celsius 15 bis 20 Minuten garen. * Mit frischen Kräutern bestreuen und
servieren.