Pochierte Poulardenbrust mit Zitronensauce und Spinatsala
Für
2
Portionen
Zutaten
1 Bd. Suppengemüse
1 Schalotte
150 g Junger Blattspinat
1 Zitrone, unbehandelt
2 Poulardenbrüste à 150 g
50 ml Sahne
2 EL Weinessig
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
1/4 Bd. Basilikum, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
Zucker
Das Suppengemüse sowie die Schalotte putzen bzw. schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Den
Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Zitrone heiss abwaschen, trocknen, die Schale
abreiben und den Saft auspressen.
Einen Topf mit ca. 1/2 l Wasser aufsetzen, die Gemüsewürfel und Zitronenschale zugeben, kräftig mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Poulardenbrüste in den Sud geben und bei milder Hitze ca. 12 Minuten pochieren,
dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Fond um mehr als die Hälfte einkochen und die
Sahne untermischen.
Aus Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine Vinaigrette mischen und den Spinat damit
überziehen.
Den eingekochten Fond mit einem Spritzer Zitronensaft aufmixen, Basilikum untermischen und
abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf dem Spinat anrichten und die Zitronensauce darüber geben.
Pro Portion: 438 kcal / 1833 kJ 8 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiss, 27 g
Fett
:Letzte Änder. : 16.05.2005