Filet abtupfen, beidseitig mit fein zerdrückten Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer einreiben. Das Filet im
heissen Schmalz 5 bis 6 Minuten braten.
Inzwischen aus 2 EL Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsauce rühren.
Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie gewickelt etwas ruhen lassen. Das Bratfett abgiessen, den
Bratensatz mit dem Wein und 1 EL Essig loskochen.
Salat portionsweise in der Salatsauce schwenken, auf vier Tellern anrichten. Filet schräg in dünne
Scheiben schneiden, dazulegen. Mit dem gelösten Bratensatz beträufeln.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 2.
März 1997