Gans vorbereiten: Beutel mit Innereien aus der Gans nehmen. Zunächst
wird das überflüssige Fett abgeschnitten. Die Gans wird gewaschen, trocken getupft, innen mit Salz und
Pfeffer eingerieben.
Die Auberginen und die Knoblauchzehen werden gewürfelt und in heissem Olivenöl angebraten. Die
Fleischtomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln.
Gehackte Pininenkerne in einer Pfanne ohne #l leicht rösten. Dazu kommen Semmelbrösel, die
abgeriebene Schale einer Zitrone und die gehackten Kräuter. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Füllung in die Gans geben, die Bauchöffnung verschliessen. Die Gans mit dem Rücken nach unten auf
den Rost des Backofens legen und den Rost auf die mit Wasser ausgespülte Fettpfanne setzen. Pfanne
auf die untere Schiene des auf (200 Grad C/Gas Stufe 3/Umluft 170 Grad C) vorgeheizten Backofen
schieben. Gans etwa drei Stunden braten. Zwischendurch unterhalb der Flügel und Keulen einstechen,
damit das Fett ausbraten kann. Wenn sich der Bratensatz bräunt, etwas Wein dazugiessen. Verdampfte
Flüssigkeit immer wieder mit Wein auffüllen und die Gans mit der Bratenflüssigkeit begiessen. Zehn
Minuten vor Ende der Bratzeit die Gans mit kaltem Salzwasser bestreichen und auf höchster Stufe
weiterbraten, damit die Haut kross wird. Gans im ausgeschalteten Backofen warm stellen.
Einen Viertelliter Wasser in die Fettpfanne geben, Bratensatz auf der Herdplatte loskochen und durch ein
Sieb giessen. Fett abschöpfen.
Bratensaft aufkochen, evtl. mit Sossenbinder binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Gans
servieren. Beilagen: die
Auberginen-Tomaten-Füllung und Langkornreis
Wein: trockener Lambrusco oder Spätburgunder Weissherbst