1. Eigelb, Ei und Zucker in einer Schlagschüssel aus Metall cremig rühren.
2. Sherry dazugießen und über einem heißen Wasserbad so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis
die Masse dickschaumig ist und sich das Volumenverdoppelt hat.
3. Sofort servieren oder in einer Schüssel mit Eiswasser unter Rühren erkalten lassen.