Rinderfilet kalt abbrausen und trockentupfen. In Frischhaltefolie wickeln, ca. 1 Std. ins Tiefkühlfach legen.
Anschließend das Fleisch mit einem großen scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Vier
Teller mit etwas Öl bepinseln, Filet darauflegen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und ebenfalls in dünne Scheiben teilen. Auf die
Fleischscheiben legen und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Wie die Parmesanraspel auf dem Carpaccio
verteilen. Abschließend mit Pfeffer aus der Mühle würzen, evtl. salzen.