Fleisch, Gemüse

Rinderhaschee mit Spiegelei und Kartoffelpüree(V.Klink)



Für 2 Servings

Zutaten

  • 250 g Rinder-Hackfleisch
  • - oder Lamm, oder Schwein
  • - nicht zu fein gehackt
  • 3 Zwiebeln
  • - geschält fein gehackt
  • 1 Stange Lauch
  • - geputzt in feine
  • - Rädchen geschnitten
  • 50 g Durchwachsener Speck
  • - fein gewürfelt
  • 1 Esslöf. Sonnenblumenöl
  • 1 Esslöf. Tomatenmark
  • 200 ml Fleischbrühe
  • - +/-
  • 1 Büschel Petersilie
  • 1 Esslöf. Getrockn. Thymian
  • Pfeffer
  • Salz
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    SPIEGELEIER

  • 2 Eier
  • 1 Esslöf. Butter
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    KARTOFFELPÜREE

  • 500 g Kartoffeln
  • - mehlig kochend
  • 100 ml Milch
  • 1 Esslöf. Butter
  • Muskat
  • Pfeffer
  • Salz
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    REF

  • - Vincent Klink
  • - im ARD-Buffet 06.09.2007
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Zwiebeln und Speck im Öl kurz anschwitzen, dann Lauch und Tomatenmark zugeben, gut durchmischen, Hackfleisch zugeben, alles gut anrösten, dabei allfällige Hackfleischknollen mit der Bratschaufel gut zerdrücken. Mit etwas Brühe ablöschen, so dass das Haschee sämig eingekocht ist. Ganz am Schluss den Thymian dazureiben und die frisch gehackte Petersilie darunter mischen, mit Pfeffer und Salz würzen.

    In der Zwischenzeit die Spiegeleier braten: die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eier einzeln auf einen Teller schlagen und in die schäumende Butter gleiten lassen. Das Feuer sollte schwach gehalten werden, damit das Eiweiss nicht zu früh bräunt. Die Spiegeleier sollten einen zarten braunen Rand haben und das Eigelb wachsweich sein.

    Kartoffelpüree (siehe unten) auf die Teller verteilen, darüber Haschee anrichten und darauf jeweils ein Spiegelei setzen.

    Kartoffelbrei:

    Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und in Salzwasser weich kochen. Gründlich abschütten, wieder auf den Herd (bei kleiner Flamme) stellen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln immer wieder schütteln, evtl. vom Boden loskratzen. Wenn sie dabei verfallen so macht das nichts, die Kartoffeln müssen ja weich sein.

    Milch aufkochen. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in einen heissen Topf drücken.

    Von der heissen Milch darüber giessen und mit einem Schneebesen zu einem lockeren, nicht zu feuchten Brei rühren. Die Butter aufschäumen lassen und unter den Kartoffelbrei rühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Stichworte

    Eier, Fleisch, Gemüse, Kartoffel

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