Wirsingschaumsuppe mit gebratenem Zander und Limonenzwiebel

Für 4 Portionen

Zutaten

1/2 junger Wirsing

2 EL Butterschmalz

100 ML WeiAYwein

400 ML GemA¼sebrA¼he

400 ML Sahne

4 Scheib. FrA¼hstA¼cksspeck

1/2 Zanderfilet

- (hautgeschuppt und ohne

- GrA#ten)

1 Zehe Knoblauch

1 Essl Mehl

Meersalz

Pfeffer

1 Messerspitze Zimtpulver

2 TL Butter

1 groAY Zwiebel, weiAY

1 Limone

REF

- Johannes-B.-Kerner kocht

- 2007, von Alexander

- Herrmann. Erfasst von

- Michäl H. Braun

Ofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen.

Den Wirsing putzen und in feine Scheiben schneiden. In einem Topf mit einem EsslA#ffel Butterschmalz anschwitzen und mit WeiAYwein ablA#schen. Das Ganze mit der BrA¼he auffA¼llen und zehn Minuten kA#cheln lassen. Danach die Sahne hinzugeben und weitere drei Minuten kA#cheln lassen. AnschlieAYend mit einem PA¼rierstab fein mixen und durch ein Sieb passieren. Den Wirsing aus dem Sieb aufbahren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut aufkochen. Kurz vor dem Servieren mit dem PA¼rierstab aufschA#umen.

Den Zander wA¼rzen, mit der Hautseite melieren und in einer Pfanne mit einem EsslA#ffel Butterschmalz circa acht Minuten bei mittlerer Hitze langsam kross braten. AnschlieAYend auf die Fleischseite drehen und den Knoblauch, Zimt, einen TeelA#ffel Butter und eine Scheibe Limone hinzugeben und fertig garen.

Den Speck im Ofen auf einem Blech circa zwA#lf Minuten rA#sten. Die Zwiebeln schA#len und in lange Streifen schneiden. Die Zitrone abreiben und auspressen.

Die Zwiebelstreifen kurz in kochendem Wasser blanchieren und mit Limonenabrieb und -saft, Salz und der restlichen Butter anschwenken. Zum Schluss den pA¼rierten Wirsing in die Mitte eines tiefen Tellers geben und den Fisch darauf setzen. Die aufgeschA#umte Suppe angieAYen und mit Speck dekorieren.


Stichworte	Fisch, SA¼sswasser, Zwischengang

Titel - Rubrik - Stichworte