Salatherzen mit gebackener Kalbszunge

Für 4 Servings

Zutaten

1 Laugenbrötchen a ca. 55 g

1 Ei

50 g Kürbiskerne

2 EL Kürbiskernöl

6 Kopfsalate

- möglichst feste

200 g Radieschen

1 Büschel Schnittlauch

1 Kalbszunge

- gepökelt und gekocht

- a ca. 400 g

20 g Meerrettich (a. d. Glas)

15 g Mehl

60 g Butter

Salz

Weisser Pfeffer

DRESSING

450 g Saure Sahne

150 g Mayonnaise

4 EL Zitronensaft

8 Essl.

- Wasser

Salz

Pfeffer

REF

- Essen & Trinken 03/1995

- Vermittelt von R.Gagnaux

Für das Dressing Saure Sahne, Mayonnaise, Zitronensaft und Wasser verrühren, salzen und pfeffern.

Vom Laugenbrötehen die Salzkörner abreiben, das Brötchen klein würfeln und in der Moulinette fein zerkrümeln. Das Ei verquirlen.

Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne unter Wenden rösten, dann mit dem Kürbiskernöl mischen.

Von den Kopfsalaten die äusseren Blätter bis zum gelben Salatherz entfernen und anderwertig verarbeiten. Die Kopfsalatherzen waschen, gut trockenschleudern und halbieren. Die Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die Kalbszunge von Häuten und Fett befreien und in Scheiben von ca. einem cm Dicke schneiden. Die Zungenscheiben auf einer Seite mit dem Meerrettich bestreichen, dann im Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in den Brötchenkrümeln wenden.

Die Zungenscheiben in der heissen Butter bei mittlerer Hitze auf jeder Seite goldbraun braten.

Inzwischen die Kopfsalatherzen durch das Sahnedressing ziehen und auf Tellern anrichten. Mit den Radieschen, den Kürbiskernen und dem Schnittlauch bestreuen und die Kalbszungenscheiben dazulegen.


Stichworte	Fleisch, Salat, Vorspeise

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