Rindshuftcurry mit Peperoni

Für 4 Servings

Zutaten

500 g Gut gelagerte Rindshuft

1 Rote grosse Peperonischote

1 Gelbe grosse Peperonischote

2 Frühlingszwiebeln

2 Stängel Zitronengras

1/2 Büschel glatte Petersilie

- oder frischer Koriander

3 1/2 EL Öl

- Menge anpassen

1 3/4 TL Rote Currypaste

- Menge anpassen

1 dl Gemüsebouillon

250 ml Kokosmilch

2 EL Sojasauce

Zitronensaft

- oder Limettensaft

Salz

Schwarzer Pfeffer

REF

- Annemarie Wildeisens TV

- September 2008

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Backofen auf 80Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Rindshuft in etwa zwei cm grosse Würfel schneiden.

Die Peperoni halbieren, entkernen und ebenfalls in etwa zwei cm grosse Quadrate schneiden. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. Das Zitronengras kalt spülen und den dicken Stängelansatz mit dem Wallholz oder Fleischklopfer flach klopfen.

In einem Wok oder in einer Bratpfanne die Hälfte des Öls kräftig erhitzen. Die Rindshuftwürfel mit Salz sowie Pfeffer würzen und auf der ersten Seite anderthalb Minuten sehr heiss anbraten, dann wenden und auf der zweiten Seite noch gut eine halbe Minute braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80Grad heissen Ofen fünfzehn bis zwanzig Minuten nachgaren lassen.

Restliches Öl zum Bratensatz geben. Frühlingszwiebeln und Peperoni darin andünsten. Die Currypaste beifügen und kurz mitrösten. Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, die Zitronengrasstängel beifügen und alles offen auf mittlerem Feuer fünf Minuten kochen lassen. Dann die Sauce mit Sojasauce, Zitronen- oder Limettensaft sowie wenn nötig mit etwas Currypaste abschmecken.

Unmittelbar vor dem Servieren die Rindshuftwürfel zum Curry geben und nur noch gut heiss werden lassen. Mit Petersilien- oder Korianderblättchen bestreuen.

Als Beilage passt Basmatireis.


Stichworte	Fleisch, Gemüse

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