1. Für die Sauce die Schalotten hacken. Schalotten in Butter farblosdünsten. Mehl darüber streuen und
kurz mitdünsten. Mit Fond ablöschen. Safran dazugeben. Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln
lassen.
2. Kabeljau kalt abspülen, trocken tupfen und portionieren. Alle Zutaten von Thymian bis und mit Lorbeer in
eine weite Pfanne geben.
Leicht salzen, pfeffern und aufkochen. Fisch dazugeben, bei schwacher Hitze 6-8 Minuten ziehen lassen.
3. Zum Fertigstellen Rahm zur Sauce giessen. Aufkochen. Mit dem Pürierstab fein mixen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Fisch mit einer Lochkelle aus dem Sud heben und abtropfen. Mit Blumenpfeffer nach
Belieben garnieren, Sauce dazu servieren.