Gebratener Lachs mit Süßkartoffel-Püree

Für 1 Rezept

Zutaten

30 g Pekannüsse

6 EL Ahornsirup (6-7)

4 EL Limettensaft (4-5)

11 EL Olivenöl

Salz

150 g Blattsalat z.B. Babyleaf, Radicchio oder

- Fris#esalat

1 Bd. Kerbel

1 Bd. Dill

0.5 Bd. Glatte Petersilie

0.5 Bd. Schnittlauch

3 EL Sojasoße (3-4)

Pfeffer

700 g (mit Haut) Lachsfilet

3 EL Mehl

Für die Vinaigrette Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und grob hacken. In einer Schüssel mit drei bis vier Esslöffeln Ahornsirup, vier bis fünf Esslöffeln Limettensaft, sechs Esslöffeln Olivenöl und Salz mischen.

Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Kerbelblätter und Dillspitzen abzupfen, Petersilienblättchen hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Drei Esslöffel Ahornsirup mit drei bis vier Esslöffeln Sojasoße und Pfeffer verrühren. Lachs in vier Stücke schneiden und mit der Haut nach oben auf eine tiefe Platte oder flache Schale legen. Marinade darübergießen und 15 bis 30 Minuten marinieren.

Mehl in einen tiefen Teller geben. Fünf Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischstücke mit der Hautseite ins Mehl drücken, dann mit der Haut nach unten in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwas 10 Minuten hellbraun braten.

Salat und Vinaigrette mischen und mit Fisch und Kartoffel-Püree servieren.


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