Eglifilets waschen, abtrocknen. Mehl mit etwas Salz und Pfeffer ver-
mischen. Fischfilets darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. In heißem Butterfett beidseitig braten.
Zum Schluß noch kleine Butter-
flöckchen darauf zerfließen lassen. Filets mit etwas Zitronensaft beträufeln und warm stellen. Bratsatz mit
der Sahne loskochen, dabei Zitronenscheiben einlegen. Würzung prüfen. Die Sahnesauce über die
Eglifilets gießen. (Horst Scharfenberg: Aus Deutschlands Küchen,
Hallwag-Verlag)