Die Matjesfilets wässern, falls sie zu scharf schmecken, trockentupfen, in Stücke schneiden. Meerrettich,
Ingwer und Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden.
Den Sherry mit Essig, Zucker, Wacholderbeeren, Senf- und
Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Meerrettich, Ingwer und Zwiebeln aufkochen und wieder erkalten lassen.
Die Heringsstücke mit dem Meerrettich, Ingwer und den Zwiebelringen in ein Glas schichten. Den
erkalteten Sud mit den Gewürzen darübergießen, so daß der Fisch bedeckt ist. Zugedeckt zwei Tage
durchziehen lassen. Mit Bauernbrot, Butter und Bier servieren.