Rotaugen schuppen, ausnehmen, gründlich waschen und trockentupfen.
Innen und außen mit Salz einreiben und in Mehl wenden. In heißen Fett von beiden Seiten goldbraun
braten. Zwiebeln in Ringe schneiden. Rotaugen in eine Schüssel legen. Zwiebelringe, Senf- und
Pfefferkörner, Lorbeerblatt
und etwas Zucker mit Essig und Wasser aufkochen lassen, abkühlen und über die Rotaugen gießen. Etwa
2-3 Tage ziehen lassen. Dazu schmecken
Bratkartoffeln.