Ente innen und außen waschen, trockentupfen, mit Wasser zum Kochen bringen.
Inzwischen Lauch und Ingwer putzen, in grobe Scheiben schneiden und mit Reiswein, Salz und Pfeffer zur
Ente geben, aufkochen, abschäumen.
Zudedeckt bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten köcheln lassen.
Ente herausnehmen, abtropfen, etwas auskühlen lassen. Von den Knochen befreien, ohne die
ursprüngliche Form zu zerstören. Dazu die Ente mit der Brust nach unten auf ein Brett legen. Fleisch
entlang dem Rückgrad durchtrennen. Gabelbein herausschneiden. Fleisch und Haut vorsichtig vom
Knochengerüst abziehen, mit kleinen Schnitten ablösen. Fleisch vom säbelförmigen Knochen nahe Flügel
ablösen, Knochen entfernen. Wenn die Kugelgelenke der Flügel und Oberschenkel erreicht sind, diese so
durchtrennen, daß die Haut möglichst ganz bleibt. Ente wenden, Brustfleisch vom Knochen schneiden.
Nun das Fleisch vorsichtig von Flügel- und Schenkelknochen schneiden.
Ente wieder in die Ursprungsform zusammensetzen. Garnelen durch den Fleischwolf drehen.
Wasserkastanien fein würfeln, mit den Garnelen mischen.
Die Eiweiße mit Maisstärke verquirlen. Garnelenmasse untermengen, salzen. Masse rühren, bis sie
zähflüssig ist. Ente gleichmäßig damit bestreichen.
Öl erhitzen. Ente vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen. Auf jeder Seite ca. 5 Minuten fritieren.
Herausnehmen.
Das Fett wieder gründlich erjitzen und die Ente erneut ins heiße Fett geben.
Nochmals jede Seite 3 Minuten fritieren, bis sie knusprig ist. Ente herausnehmen, abtropfen lassen.
Gewaschenen Salat auf großen Tellern anrichten. Ente längs teilen und in 3 cm lange und 2 cm breite
Stücke schneiden. Diese auf dem Salat anrichten oder aufeinanderstapeln und eine Blüte als Dekoration
auf den Salat legen.