Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten und im
Ofen garziehen lassen. Die Knödel im Salzwasserbad garen. Die Schalottenwürfel mit
Champignonscheiben in Butter anbraten, würzen und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern. Für die
Sosse braunen Zucker mit einer Butterflocke karamelisieren, die halbierten, entkernten Weintrauben und
einige Maronen einrühren. Mit Weisswein ablöschen, mit Butter und einem Schuss Sahne verfeinern und
mit einem kleinen Schuss Balsamico abrunden.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Mas Collet Crianza, Garnacha, Cabernet Sauvignon,
Tempranillo, Carinena, Weingut Cellar de Capcanes aus Rioja/Spanien.