Die Muscheln öffnen und das Fleisch herauslösen. Unter fliessendem Wasser alles bis auf den
Muschelfleischmuskel abziehen. Den Fleischmuskel trockentupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und in
einer Pfanne mit Butter anbraten. Schalotten zugeben und mit Champagner, Zitronensaft und Fleischbrühe
ablöschen.
Die Safranfäden untermischen und alles ein paar Minuten reduzieren lassen