Die Birnen waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb in eine
Schüssel passieren. Das Birnenmus sollte pro Rezept für 1 kg Eis 450 g betragen.
Mit einem Schneebesen oder elektrischen Rührer den Zucker, Vanillezucker, Sahne, abgeriebene
Orangenschale und den durchgeseihten Orangensaft beimischen und alles zehn Minuten lang rühren.