Das kalte Doradefleisch im Mixer pürieren, die fein geschnittenen Pilze und Karotten untermixen. Die
Ingwerwurzel raffeln, den Saft durch ein Sieb zum Fisch pressen, Salz, Soyasauce und Maizena
untergeben.
Von Hand Kugeln formen (eine pro Person) und über heissem Dampf in 8 Minuten garen.
Die Eier mit dem Sake und dem Maizena vermischen, sämig schlagen. In einer Bratpfanne hauchdünne
Omelettchen backen (beidseitig). Ein Quadrat daraus schneiden und eine Doradekugel in die Mitte setzen.
Schnittlauchhalme durch siedendes Wasser ziehen und die Omeletten zum Beutel binden. Mit Salmrogen
dekorieren.