Tafelspitzsülze

Für 11 Rezept

SÜLZE

80 g Lauch, klein gewürfelt

80 g Zucchini, klein gewürfelt

80 g Karotte, klein gewürfelt

80 g Sellerieknolle, klein

- gewürfelt

350 g Gekochter Tafelspitz,

- abgekühlt

500 ml Tafelspitzbrühe

Salz

10 Blatt Gelatine, in kaltem

- Wasser eingeweicht

Salz, Pfeffer

2 EL Weisser Balsamico-Essig

AUSSERDEM

150 g Gemischte Blattsalate

Salz, Pfeffer

Weisser Balsamico-Essig

Steirisches Kürbiskernöl

30 g Kürbiskerne, ohne Fett

- geröstet

Für eine Terrinenform von ca. 1 l Inhalt 1. Gemüsewürfel in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden. 2. Tafelspitzbrühe aufkochen und durch ein Sieb passieren. Gelatineblätter ausdrücken und in der heissen Brühe unter Rühren auflösen. Brühe kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico-Essig abschmecken. Gemüse in die Brühe geben. 3. Eine Terrinenform (1 l Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Form in ein Gefäss mit Eiswürfeln stellen, damit die Brühe mit den Gemüsewürfeln sofort zu stocken beginnt. Zuerst etwas Brühe mit Gemüsewürfeln einfüllen, dann einige Tafelspitzscheiben darauf legen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Terrinenform gefüllt ist. Die Abstände zwischen den Tafelspitzscheiben sollen nicht sehr gross sein. Terrinenform mit einem Deckel verschliessen und die Sülze für 3-4 Std. in den Kühlschrank stellen. 4. Blattsalate mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamico-Essig besprühen. 5. Salat auf Tellern anrichten. Sülze aus der Form heben, in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und die gerösteten Kürbiskerne darüber geben.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/26234/index.html :Letzte Änder. : 11.12.2001


Stichworte	Fleisch, Rind, Salat, Sülze, Tafelspitz, Vorspeise

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