Glasnudeln mit Gebratenem Rindfleisch und Gemüse

Für 4 Portionen

Zutaten

150 g Glasnudeln

8 Getrocknete Chinapilze

1 Essl Sesamkörner

150 g Lendensteak, halb gefroren

4 Knoblauchzehen, feingehackt

2 EL Sojasauce

2 EL Wasser

2 TL Sesamöl

1 TL Frische rote Chilischoten

- gehackt

- bis doppelte

- Menge

1 groß. Karotte

1/2 mittl. Rote Paprikaschote

75 g Grüner Spargel

2 EL Öl

6 Frühlingszwiebel

- in dünne

- Scheiben geschnitten

Nudeln und Pilze in getrennten Schüsseln mit ausreichend warmen Wasser bedecken und 20-30 Minuten einweichen. Die Sesamkörner 3-4 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Temperatur unter ständigem Schütteln nussbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht anbrennen. Das Steak quer zur Faser in sehr dünne Streifen schneiden. Mit Knoblauch, Sojasauce, Wasser, Sesamöl und Chili vermischen und 15 Minuten marinieren.

Die Karotte schälen, Samen und Stege der Paprika entfernen und die holzigen Enden des Spargels abbrechen. Gemüse in etwa 4 cm lange, dünne Streifen schneiden. Die Nudeln und die Pilze abgießen und 2 EL der Pilzflüssigkeit zurückbehalten. Die Pilze klein schneiden und die harten Stiele entfernen. Anschließend mit dem Fleisch vermischen, etwaige Flüssigkeit abgießen und beiseite stellen.

Nun einen Wok oder eine große gusseiserne Pfanne stark erhitzen. Etwas Öl hineingeben und das Fleisch und die Pilze in 2 Portionen verrühren. Schnell anbraten, aber nicht zu lange garen. Aus der Pfanne nehmen. Dann etwas Öl in den Wok geben und das Gemüse 2 Minuten unter Rühren anbraten. Nun den Deckel schließen und eine Minute dämpfen. Nudeln, zurückbehaltene Flüssigkeit und Frühlingszwiebeln hinzugeben und gut durchrühren. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, abdecken und 1 Minute dämpfen lassen.

Schließlich die Nudeln auf vier Essschalen aufteilen, mit Sesamkörnern bestreuen und ein wenig zusätzlicher Sojasauce und Sesamöl servieren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Nudel, Rind, Wok

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