Kaninchen nach lombardischer Art

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Entbeinte Kaninchenkeulen #

- 120 g

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

2 Stiele Basilikum

1 Zweig Rosmarin

2-3 Stiele glatte Petersilie

2-3 Eigelb

2 EL Mehl

125 ml Olivenöl

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

: - Schmitt, Mit frischen

: - Kräutern kochen

: - Erfasst von Eva Herkner

Zubereitung:

Die Kaninchenkeulen waschen, trockentupfen und das Fleisch in je 5 bis 6 gleiche Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe durch eine Presse drücken und das Fleisch damit einreiben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kräuter waschen, trockentupfen, von den groben Stielen befreien und fein hacken. Die Eigelbe verquirlen und mit den Kräutern vermischen. Das Toastbrot entrinden und das Weisse fein reiben.

Das Fleisch im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach in der Ei-Kräuter-Mischung und anschliessend in den Toastbrotbröseln wenden.

Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Kaninchenteile darin von allen Seiten ausbacken.

Dazu: frisches Weissbrot und ein gemischter Salat, auch Sauce Agnes Sorell :Letzte Änder. : 23.04.2002


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