Im Handumdrehen zubereitet, denn die Kalbszunge kaufen Sie fix und fertig gepökelt und gekocht beim
Metzger.
Die Zunge längs auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und auf einem Bett von
Rucolablättern anrichten. Entweder auf einer grossen Platte, von der sich alle bedienen, oder auf
Portionstellern.
Salz, Pfeffer, Olivenöl, milden Essig, einen Esslöffel Balsamico und Zitronensaft verrühren und
gleichmässig über alles träufeln. Den restlichen Balsamico in einem kleinen Töpfchen einkochen und
dekorativ über die Teller klecksen.