Das Schinkli in viel siedendes Wasser geben und während 40 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen. Die
Schwarte ablösen, die Fettschicht jedoch belassen.
Das Schinkli in einen Gusseisentopf legen, und den Wein dazugiessen.
Im auf 210 oC vorgeheizten Backofen während 70 Minuten, dann bei 180 oC weitere dreissig Minuten
garen. Das Fleisch öfters mit dem Wein begiessen.
Das Schinkli herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Für die Sauce in einem Pfännchen den Zucker aufschäumen. Butter und Mehl dazugeben, bräunen und mit
dem Rotweinjus ablöschen. Die Sauce um ein Drittel einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Das Schinkli in 1/2 cm dicke Tranchen schneiden. Mit der Sauce servieren.