Gebratene Riesengarnelen mit süss-saurer Paprikasauce an
Für
4
Portionen
GARNELEN
12 Riesengarnelen
1 Knoblauchzehe
Petersilie
PAPRIKASAUCE
3 Paprika (rot, gelb, grün)
2 Schalotten
1 TL Sambal Oelek
Tabasco
10 EL Balsamico-Essig
Worcestershiresauce
Zucker
Olivenöl
Pfeffer, Salz
Speisestärke
KARTOFFELSALAT
250 g Kartoffeln
2 Schalotten
50 g Speck
8 EL Apfelessig
3/16 Litr. Brühe
Zucker
Kümmel
Sprossen
4 klein. Salatblätter (Garnitur)
BALSAMICOSAUCE
4 EL Mayonnaise
Zucker
3 EL Balsamico-Essig
Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser mit 3 EL Kümmel gar kochen.
Speck und zwei Schalotten würfeln und in etwas Olivenöl kurz anschwitzen. Wenn die Schalotten glasig
sind mit Brühe und Apfelessig ablöschen, pfeffern und reichlich zuckern. Kurz aufkochen und zu den in
Scheiben geschnittenen Kartoffeln geben.
Zwei fein gewürfelte Schalotten in Olivenöl anschwitzen, fein gewürfelte Paprika zugeben (erst grün, dann
rot, zum Schluss gelb), pfeffern und mit Balsamico-Essig auffüllen. Mit Tabasco,
Worcestersauce, Sambal Oelek und reichlich Zucker würzen und mit etwas in Brühe aufgelöster
Speisestärke abbinden.
Die Mayonnaise mit Zucker, drei Esslöffeln Balsamico-Essig und ein
wenig fein geschnittener Petersilie verrühren.
Die Riesengarnelen von der Schale befreien, den Darm entfernen, kurz abspülen und abtupfen. In Olivenöl
ca. zwei Minuten braten und zum Schluss mit dem fein gewürfelten Knoblauch und der restlichen Petersilie
würzen.
Tipp: Bei den Riesengarnelen die Schale am Schwanzende nicht
entfernen, so bleibt die Garnele beim Braten saftiger.
Anrichten: In die Mitte des Tellers ein Salatblatt geben, darauf etwas
Kartoffelsalat verteilen, obenauf etwas Kräutermayonnaise geben und ringsum Sprossen anlegen. Drei
Esslöffel Paprikasauce verteilen und die drei Garnelen anlegen.
Getränk: Florian Brink empfiehlt zu diesem Gericht einen
halbtrockenen Riesling von der Mosel, z.B. einen Eitelsbacher Marienholz.
O-Titel: Gebratene Riesengarnelen mit süss-saurer Paprikasauce an
einem Kartoffelsalat mit Balsamicosauce
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/sylvester03.html